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【中國時報/廖志晃報導】

  國立暨南國際大學博士生葉俊廷,參加澳洲知名咖啡機品牌Breville,與台灣喬尼亞咖啡合辦的首屆線上拉花競賽,在200多名參賽選手中,以「開底對流鬱金香」拉出咖啡藝術經典,獲得第1名。

  葉俊廷曾在餐飲一級戰區台北車站開咖啡店,曾認為自己很懂咖啡,卻被年輕員工嘲笑拉花不怎麼樣,「只會拉簡單的葉子跟愛心」;葉俊廷為了雪恥,花錢上課、投資設備、練習到手痠腿麻, 並且參加競賽,從比賽中觀察其他高手的作法,逐漸領悟拉花能否達到藝術層次,「心手合一」還不夠,選擇的咖啡豆、研磨細膩度、填壓緊度,步步都影響結果,發出細緻的奶泡、因圖案不同要調整蒸汽的溼度與流速,還有拉花的操作手感,都會影響拉花的細緻度,得靠經驗累積。

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  「開底對流鬱金香」是咖啡拉花的進階技巧,難度在於細緻度,要分多次著墨、並做到層層堆疊的對流效果,手持穩定度要高,必須一氣呵成。

  葉俊廷考上暨大新興產業策略與發展博士班後,發現暨大在咖啡知識及實務相關資源非常豐富;葉俊廷特別執著於練習「開底對流鬱金香」,因為那是學習拉花時,讓他感到最挫敗的圖案,而他經過不斷練習精進,就以此項精湛的拉花技術,獲得冠軍。

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  暨大特聘教授鄭健雄表示,管理學院除了著重新興產業研究,還有專業的咖啡教室,以及頂級的烘豆設備。觀光餐旅系主任戴有德說,暨大咖啡栽植成林,研究咖啡占有優勢,而且,鄰近的國姓、魚池、埔里、水里等鄉鎮,都是絕佳的咖啡產地。

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